خطرات پنهان در لیوان شیر پاستوریزه نشده

اخیراً علاقه به مصرف شیر خام افزایش یافته و برخی ایالت‌ها در حال قانونی کردن فروش آن هستند. این تغییر بالقوه در قوانین، توصیه‌ی دیرینه‌ی پاستوریزه‌کردن شیر را به چالش می‌کشد. پاستوریزه کردن، فرایندی است که باکتری‌های مضر را از بین می‌برد و از مسمومیت‌های غذایی جدی جلوگیری می‌کند.

اطلاعات غلط و گمراه‌کننده در مورد فواید و مضرات شیر خام، به طور گسترده در اینترنت به اشتراک گذاشته می‌شود.

مسئله این است که آیا شیر مصرفی شما پاستوریزه شده است یا خیر؟

اخیراً ایالت‌های دلاور، آیووا و لوئیزیانا قوانینی را برای قانونی کردن فروش تجاری شیر خام تصویب کرده‌اند یا در حال تصویب آن هستند. این اقدامات در حالی انجام می‌شود که مقامات فدرال در مورد وجود سطوح بالای ویروس آنفلوانزای پرندگان حتی پس از پنج هفته نگهداری در یخچال هشدار می‌دهند.

تلاش برای آسان‌گیری در فروش شیر خام، خلاف توصیه‌های بهداشتی معتبر در مورد پاستوریزه‌کردن شیر برای جلوگیری از مسمومیت‌های غذایی است. پاستوریزه‌کردن که از دهه‌ی ۱۸۸۰ میلادی آغاز شد، به کاهش بیماری‌های بالقوه خطرناک مانند سل کمک کرده است.

چرا علاقه به شیر خام در حال افزایش است؟

کارشناسان تغذیه معتقدند دلایل اصلی این علاقه به مسائل مالی و تأثیر شبکه‌های اجتماعی، به ویژه در عصر دیجیتال، مربوط می‌شود. طرفداران مصرف شیر خام ادعا می‌کنند که این نوع شیر به دلیل پاستوریزه و هموژنیزه نشدن، حاوی مواد مغذی بیشتر، آنزیم‌های دست‌نخورده، پروبیوتیک‌ها است و حتی افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز هم می‌توانند آن را تحمل کنند. این ادعاها کاملاً خلاف علم شناخته‌شده و هنجارهای صنعت مواد غذایی است.

شیر خام در مقابل شیر پاستوریزه: تفاوت‌ها و خطرات سلامتی

شیر خام، شیر پاستوریزه نشده است. این شیر اغلب با عناوینی مانند تازه، طبیعی، فرآوری‌نشده و “ایمن” تبلیغ می‌شود، در حالی که خطر مسمومیت غذایی را افزایش می‌دهد. همچنین شیر خام الزاماً ارگانیک نیست و فقط از گاو به دست نمی‌آید؛ بز و گوسفند نیز شیر خام تولید می‌کنند.

اطلاعات نادرست، به پاستوریزه‌کردن یک ذهنیت منفی داده است. پاستوریزه‌کردن، فرآیندی است که در آن شیر خام برای مدت زمان کوتاهی در دمای خاصی حرارت داده می‌شود تا کلونی‌های میکروبی مضر از بین بروند. این فرآیند یک ابزار مدیریت ایمنی مواد غذایی است که از سال ۱۹۲۴ برای کاهش مسمومیت‌های غذایی که حتی می‌توانند کشنده باشند، به کار می‌رود.

از آنجایی که شیر خام با حرارت برای از بین بردن میکروارگانیسم‌ها تصفیه نشده است، مصرف آن می‌تواند باعث گسترش عوامل بیماری‌زای خطرناک از جمله باکتری‌هایی شود که منجر به بیماری‌های جدی یا مرگ شوند.

نتیجه‌گیری

در حالی که برخی از افراد ممکن است به دلایل مختلف به مصرف شیر خام تمایل داشته باشند، شواهد علمی واضح و قوی نشان می‌دهد که خطرات سلامتی مرتبط با مصرف شیر خام به طور قابل توجهی بیشتر از هر گونه مزیت بالقوه‌ای است. پاستوریزه‌کردن یک اقدام ضروری برای حفظ سلامت عمومی است و باید به عنوان بخشی جدایی‌ناپذیر از فرآیند تولید شیر باقی بماند.

مصرف‌کنندگان باید از خطرات مرتبط با مصرف شیر خام آگاه باشند و با انتخاب شیر پاستوریزه، سلامتی خود و خانواده‌شان را در اولویت قرار دهند.

منبع: HEALTHLINE

بیشتر بخوانید ” خواص خوردن شیر زردچوبه قبل از خواب “